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芋头的花在云南也是道好菜,做不好会麻嘴,这样做保证安全又好吃

www.lylwpqzx.com2019-08-26

  云南人特别爱吃花,每年都有小伙伴好奇的问我关于怎么吃的问题。今天刚好遇到了家里比较喜欢吃的一种。这种花叫做芋头花,芋头大家一定很熟悉,但是芋头花估计好多小伙伴都没有吃过。今天就写出来给各位小伙伴分享一下。

  我们会拿来做菜吃的芋头花有两种,第一种是红色的,比较细一点,学名叫做红芋,根据农业大学蔬菜相关的介绍,它在分类上属于紫芋种。栽培和食用的历史比较悠久,云南省省内都有种植。以滇中地区和滇南滇西栽培普遍。球茎、叶柄和花茎均可食用,而以花茎的风味最佳,在市场上列为时鲜蔬菜。价值较高,一般以采收花茎为主要栽培目的。

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  红芋

  还有一种是绿色的。茎秆更粗一些,花看起来有点马蹄莲的样子,茎秆里面是海绵状的,用力捏还会捏扁了。

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  绿芋

  两种芋头花都有淡淡的香味,是云南人很喜欢的时令菜。相对来说,绿色的这种芋头花味道要淡一些,烹调的过程也简单一些。红色的那种香味更浓,但是也含有较重的刺激性物质,烹调不当有可能会麻嘴。

  下面就具体来给大家介绍芋头花的做法:

  这种做法适用于青杆的芋头花。

  备料:主料:新鲜芋头花几根,因为这种芋头花很长(花和杆的长度可以达到1米),一般一顿饭一个人一根左右就差不多了。看起来大,炒熟以后会变得很少。所以也不用担心吃不完。

  配料:盐、干辣椒、鸡粉、豆豉、大蒜。

  做法:1、芋头花顶端的花芯摘掉,花苞和花瓣可以吃,保留。最底部的一截是直接采摘的部分,经过运输会变干,建议截掉一部分,留下新鲜的。

  2、切成小段,用清水浸泡一段时间。洗净备用。

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  3、锅内放油,可以多放一点,芋头花比较吸油。油热以后放入干辣椒、豆豉、蒜蓉爆炒。爆出香味后下芋头花,一边翻炒,一边就可以看到芋头花变色,萎缩。待芋头花完全变色后就是熟了,放一点盐和鸡粉就可以起锅。

  口感:芋头花有一种独特的香味,炒熟以后,原本摸起来比较硬,比较脆的茎秆会变得柔软,海绵体状的茎秆虽然萎缩了,但是能够很容易就吸收各种调料,非常入味。吃起来有点软糯,很香。

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  备料:主料:红色芋头花一把。臭豆腐几块。

  配料:盐、香辣酱、蚝油、干辣椒面,花椒面、葱、蒜瓣、

  做法:1、把芋头花的花蕊摘去,撕掉茎秆表面的硬皮,留下较嫩的部分。

  2、切成小段,洗净,放在清水中浸泡。

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  ?3、干锅烧热,不用放油。把芋头花放入锅中煸炒,炒去水分,茎秆变软即可。

  4、拿一个大小合适的碗。碗底放入臭豆腐,码放整齐,上层放入煸炒过的芋头花,加上蚝油、香辣酱,放入蒸锅蒸20-30分钟。待豆腐蒸熟,芋头花软烂后起锅。

  5、撒上干辣椒面和花椒面,葱花、蒜末后即可上桌。吃的时候可以用筷子把佐料拌一下,让配料均匀入菜。

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  芋头花全株含有草酸钙针晶。一旦没有做熟,吃起来不止嘴巴,咽喉和消化道都会有麻麻的感觉。尤其红芋头花含量较高,绿芋头花还稍微少一些。

  处理的方式有几种:

  1、浸泡法:烹饪之前,把芋头花清洗干净后,用清水浸泡一小时以上再多次漂洗。

  2、水焯法:锅中烧水,等水开后焯一下,捞出后再用清水多漂洗几次。

  注意:一定要去除花蕊,因为这里面的草酸钙针晶含量是最高的。

  3、慢炖法:烹饪的时候采用小火慢炖的方式,多蒸一会儿。如果第一次蒸的时间不够,吃起来有点麻,赶快继续再蒸就可以完全去除了。

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  芋头花具有药用价值。其性平、味麻、有小毒,具有理气止痛,散瘀止血之功效。在民间有关于芋花治病还有一些偏方:比如芋花炒熟食用可治隔食,胃气痛等。

  芋头花可搭配的食材也很多,我们炒的时候还可以放青椒、放腊肉,炖的时候还可以放茄子,是云南很有特色的一种食材。芋头花的茎秆也可以食用,我们叫做芋菜,去掉叶子,主要吃杆杆,做法和芋头花差不多。

  如果你也喜欢这种食材,不妨自己做一次试试,难说你会从次爱上它哦。

  (食言素语,资深少女,热爱生活,执着于人间烟火,致力于文字故事。走过130多座城,有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。)

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