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万宁猪肠粑:绵糯香甜入口生津

www.lylwpqzx.com2019-11-01

万宁猪肉香肠蛋糕:

米娜甜甜的嘴口水

颜嘉兴猪肠蛋糕。海南日报记者玉娟拍摄

海南日报记者玉娟

每天早上7点左右,万宁市万城镇洪专东路和解放路交界处,总会停着一辆旧自行车。60多岁的老师傅颜嘉兴在这里卖他新烤的猪肠。

三个1米长的猪肉香肠蛋糕被放在自行车后座的木板上,散发出甜甜的香味。别哭了,不到一个小时他们就会被市民抢购一空。

猪肠蛋糕不是用猪肠做成的糯米蛋糕。他们的名字应该是“椰子糯米卷”。因为它看起来像猪肠,万宁人把它叫做“猪肠巴”。其中,万宁市万城镇北门村的猪肠巴是当地人民公认的正宗商品。

猪肉香肠蛋糕细腻柔软,耐嚼,味道醇厚,在口中产生唾液。这是当地人最喜欢的早餐之一。虽然制作猪肠糕的历史没有仔细研究过,但据说它是在明末清初随着福建移民传入万宁的。在古代,由于保存条件有限,东南沿海地区的渔民外出捕鱼几天,他们的食物容易变质,所以他们经常挨饿。后来,渔民们发现糯米糕不仅耐储藏,而且饭后也耐饥饿。因此,糯米糕开始成为一种易于携带和储存的干粮。

一个猪肠蛋糕一般超过1米长,厚如碗,重超过15公斤,可以被几十个人享用。对大多数人来说,切一块猪肉香肠是一顿美味的早餐。

颜嘉兴是万宁著名的猪肉香肠蛋糕制作老手。自16岁时从父亲那里学习制作猪肉香肠蛋糕的艺术以来,他在制作猪肉香肠蛋糕方面有40多年的经验。

"制作猪肠蛋糕的过程非常复杂而且耗时."颜嘉兴说,糯米、椰子、白糖、白芝麻、生姜、花生、猪油等材料必须在制作猪肉香肠饼前准备好,其中糯米的选择尤为重要。如果选用质量差的糯米,油炸猪肉香肠饼就不能放在一起,卷成香肠状,也不能长期保存。

选择合适的材料只是一种准备。每天下午,颜嘉兴将糯米浸泡在水中。大约三四个小时后,他会把糯米舀起来,磨成米糊,倒入布袋中,压出水备用。

第二天凌晨2点左右,当人们熟睡时,颜嘉兴正在做猪肉香肠蛋糕。将锅加热,加入猪油,然后取出压制好的米糊,分成4份,依次放入大锅内,一起油炸。煎糯米糕,舀起来放在大簸箕里,像擀面杖一样压平,拼接成块,然后撒上油炸花生、椰丝、白芝麻、红糖、姜丝等。把它们卷进猪肠。一个甜猪肉香肠蛋糕是新烤的。

"这种手艺是我祖父传下来的。"颜嘉兴说,他出生在一个有许多兄弟姐妹的家庭。当他还是个孩子的时候,他的家庭很穷,他的家庭靠制作猪肠蛋糕、米糖和出售的糖果块为生。当他还是个孩子的时候,他记忆中的猪肉香肠蛋糕不仅好吃,而且是生活的必需品。

颜嘉兴每天做三块猪肉香肠。要做一根一米长的猪肉香肠,需要五个老椰子,大约15公斤糯米,而且需要大部分时间。“在做猪肉香肠时,我们必须很好地掌握它的强度。如果猪肉香肠压得太紧,等级观念就会消失。”

准备好的猪肉香肠蛋糕看起来像一件艺术品。用白糖煮的椰丝闪闪发光,晶莹剔透。油炸花生和芝麻裹着一层又白又软的糯米糕。视觉上的善意,加上糯米和椰丝的香味,可以立刻让你的呼吸产生唾液。

45斤猪肉香肠蛋糕售价600多元,一个多小时就能卖完。颜嘉兴自豪地说,因为他的手艺好,每个人都认出了他的猪肉香肠蛋糕。他出售猪肉香肠蛋糕,既不大喊大叫,也不担心销售。"我将被邀请参加在这个城市举行的一些食品活动。"

我高兴后不久,颜嘉兴又表现出一点担心。“做猪肉香肠蛋糕需要很多时间和精力,利润也不高。越来越少的人愿意学习这门手艺。连我儿子都不愿意学。我担心这种工艺将来会丢失。”

责任编辑:徐海尔

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