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寻城|潮汕食在广州,味在潮汕

www.lylwpqzx.com2019-08-28

  从鱼生到蚝烙,从熏鹅到粿汁,

  潮汕的美食到底能有多好吃?

  作为一个匆忙呆了两天但连吃二十来样不重复食物的人来说,从落地的那一刻开始,这座「中国美食界的孤岛」就在用它卧虎藏龙的技艺,不断挑战着我对于疯狂摄入的罪恶感。

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  精选好牛,再经刀工精湛的师傅专业分解,潮汕人对于牛肉食材的深入研究已经到了匪夷所思的地步。

  脖仁、吊龙、胸口朥......五花八门的牛肉部位放入看似寡淡的汤锅里论秒涮煮,方能达到鲜而不腥,嫩而不生的上好滋味。捞起后蘸取备好的调料迅速放入嘴中咀嚼,在牙齿与食材的撕摩间,感受鲜嫩牛肉带来的微妙的弹牙力。

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  要想体味特有的潮汕早餐文化,就少不了要试一试这粿汁。在潮汕,“粿”的品种非常丰富,用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”,其外形类似于河粉,但更宽更厚,这便是粿汁的主角。

  吃粿汁的时候,要淋上一勺浅棕色的卤汁,再码上卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋等卤味,丰俭由人。端上后一定要趁热食用,口感顺滑爽利,咸香中带着微甜,越吃越有味。

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  潮汕鱼生是一道极其展现厨师刀工的菜,片出的鱼片要薄如蝉翼,而后整齐舒展的摆放于竹篾之上,中间再讲究性的缀以鱼皮,摆到桌面上来晶莹剔透,相当之诱人。

  虽然都是生食,但潮汕鱼生与日本刺身在食用方法上有着极大的区别。吃之前先把鱼肉、鱼皮夹到碗里,加入洋葱、芹菜、姜丝、蒜片、花生米、小米椒、九层塔等配料,再淋上调料一齐搅拌均匀食用,经过充分咀嚼,鱼肉的嫩、姜丝的辣、九层塔的异域风味一起在空腔中混合爆裂开来,肥嫩而鲜美,一口下去根本感受不到鱼刺的存在。

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  蚵仔煎与蚝烙有没有区别?区别在哪里?相信很多人都搞不清楚,但比起蚵仔煎软糯的味觉体验来说,蚝烙的口感更为焦脆,煎好后铺在盘里黄灿灿一大份,吃起来当然也是更加的过瘾。

  潮汕人食蚝偏爱小而肥,吃起来更鲜嫩,这也是蚝烙的最佳选择。作为一道地方传统小食,按照食俗,蚝烙上桌时还要趁热将芫荽放在蚝烙上面,俗语称为“芫荽叠盘头”,除了好看,还让蚝烙的余热将芫荽逼出香味。最地道的酱碟当属加有胡椒粉的鱼露,依据个人口味不同还有沙茶酱、辣椒酱的选择。

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  除了对牛肉的“食”尽其味,潮汕人在“鱼”这一味食材的做法上,花样也是变化层出。就如这创造性的鱼面,肉之Q弹,蔬菜之脆爽,搭配在一起可算得上是别有风味。

  鱼面鱼面,有鱼无面。它是将打制成胶的鱼肉按成饼状,蒸熟、切丝,与豆芽香菇等蔬菜一起烩炒,蓬松带弹性的鱼面在充分吸收汤汁之后,变得绵滑爽口,让人越吃越爱。

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  「食在广州,味在潮汕。」除了以上列举的美味,肠粉、蛋黄卷、腐乳饼、糖葱薄饼等遍布在潮汕街头的日常美味同样让人食之难忘。

  四方食事,不过一碗人间烟火,在每一个清晨,每一个日暮,往来穿梭于街边食铺,品完各式米粿后来上一盏功夫茶,你将通过味蕾爱上这座城市。

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